金子嘉徳（女子栄養大学）
kaneko@eiyo.ac.jp
鞠子佳香（女子栄養大学）
長谷川千里（女子栄養大学）

Yoshinori Kaneko (Kagawa Nutrition University)
Yoshika Mariko (Kagawa Nutrition University)
Chisato Hasegawa (Kagawa Nutrition University)

[Abstract]
　This study aims to devise original gymnastic exercise applicable to dietary education and to verify its effectiveness. This original gymnastic exercise, "Vegefru -exercise", is the gymnastic exercise choreographed to the music "Vegefru" which an NPO, Japan Produce Alliance for Better Health, has produced for the purpose of promoting consumption of fruits and vegetables, by using an Indian club developed earlier as sporting equipment to promote health. In order to verify its effectiveness, cardiotachometry and a questionnaire investigation was carried out in the last week of classes starting in April and ending in July in 2007 where "Vegefru-exercise" was adopted as warming-up exercise, by targeting at 299 of first-year students at J women's college. Also by targeting at two students of the same college, measurements of MET-levels were performed in order to show the exercise intensity. The results are as follows. The cardiac rate became from 113.2 bpm at one and a half minutes after the start of the exercise to 118.2 bpm at 3 minutes after the start of the exercise, where MET-levels increased from 7 to 8 METs after 3 minutes. These results suggest that the exercise intensity of the exercise is suitable for the of health Promotion. The results of the questionnaire investigation are as follows. The tendency was analyzed by comparing three groups of students divided according to their competence for the "Vegefru-exercise", "high competence group", "medium competence group", and "low competence group". To the questions on "impression after the exercise", "experience of various movements and large-scale movements", "hope for re-experience", 90% of them answered in the affirmative, by answering as "It was pleasant.", "I could experience it." ,and "I hope for it.". It was observed that among the groups the higher in competence the more evident this affirmative tendency was. To the question concerning dietary education, "Is the 'Vegefru-exercise' applicable to dietary education ?", which had been the objective to develop this exercise, 90% of the students answered in the affirmative. This answer suggests that this exercise is effective in application to dietary education.

Key words: original gymnastic exercise, dietary education, METs, health enhacement.

I ．緒言

　超高齢少子社会を迎えた今日の日本では，国民の健康の維持増進と健康長寿が大きな課題となっている。平成12（2000）年の厚生労働省「健康日本21」^{22), 23)}，平成18（2006）年の「健康づくりのための運動基準2006−身体活動・運動・体力−」⁵⁾では生活習慣病の一次予防としての「運動」や「栄養」について、目標値をいろいろな形で示してきているが，その具体的な方法論についてはまだ模索している自治体も多い。「運動」については生活習慣病を予防し健康づくりに適した運動が求められている。
　また，今日の社会環境の急激な変化によって食生活が多様化し，食生活の乱れが指摘されている^{1）,11) ,19)}。特に未来を担う子どもたちに栄養や食事についての正しい知識を身につけさせることは非常に重要である。この子ども達への食育推進の役割を担う「栄養教諭」制度が，文部科学省により平成17年度から施行された。その一つに「他の教職員や家庭・地域と連携して食に関する指導を推進する」⁷⁾という職務があるが，「体育」の分野との連携についての報告例はほとんどみられない。
　人々の健康維持増進の為に，食と運動が重要視されながら，これまで指導者の立場における両者の結びつきはあまり見られなかった。そこで筆者は食育に活用できる体操の開発とその有用性の検証は意義あるものと考える。

II ．目的

　本研究では，食育への活用を意識したオリジナル体操を考案し，女子大学生を対象に、心拍数・METsの測定、アンケート調査を行い、その有用性を検証することを目的とした。

III ．方法

１．食育を意識したオリジナル体操の考案
　体操の考案にあたっては，筆者が健康づくりのための運動方法と運動指導の基本理念としてまとめ提唱している「3E＆3S」に基づいた適度な運動であることを目指した。この「3E」とは「Easy（簡単）」「Enjoyable（楽しい）」^10),21)「Effective（効果的な）」，「3S」は運動指導の立場から「Safety（安全）」「Smile（笑顔）」「Satisfaction（満足）」を運動実施者から引き出すことを目指している。オリジナル体操で使用する音楽には，NPO法人青果物健康推進協会¹²⁾が青果物摂取推進を目的に制作した「ベジフル」（表１）という曲を使用した。また，実施には運動をより大きく正確に実施させるために健康づくり運動用具として先に筆者が開発した体操棒を使用した^{13), 15),16),17)}。これらで考案した体操が「ベジフルたいそう」（図１）である^注２）。

　　

IV ．結果

1．オリジナル体操の運動強度
　心拍数（図3）の平均（ｎ＝194）は，「ベジフルたいそう」開始から1分30秒から3分にかけて113.2（±16.5）bpmから118.2（±16.8）bpmであった。
　METs（図4）は，開始から3分後には7から8METsで，心拍数と同じような傾向を示した。

2．オリジナル体操に関するアンケート調査
　アンケート結果を分析するにあたり，対象者を調査票の項目7の回答に従って，「ベジフルたいそう」習得度別に，「音楽を聴けば一人で最後までできる」63名(21.1%)を「高習得群」，「音楽を聴けば一人でなんとなくできる」197名(65.9%)を「中習得群」，「誰かが一緒ならばできる」39名（13.9％）を「低習得群」の3群に分け，他項目とクロス集計した。
　「ラジオ体操や運動会時の体操を除くオリジナルな体操経験の有無」は，「ある」76名（25.5％），「ない」222名（74.5%）であった。
　「『ベジフルたいそう』体験後の感想」（図5）は，全体では「非常に楽しかった」129名（43.1%），「やや楽しかった」150名（50.2%）で9割以上が「楽しかった」と回答し，習得度が高い群ほど「非常に楽しかった」の割合が有意に高い傾向がみられた（P＜0.001）。
　その理由を「運動」と「音楽」に分けて自由記述式で尋ねたところ，「運動」（表3）では，・簡単さ（簡単な動きで覚えやすく，誰でもすぐにできる）45名，・振付（振付が良い，かわいい）35名，・適度な運動量（適度な全身運動になる）27名，・用具の利用（杉棒を使って体操すること）26名，・集団での実施（集団で身体を動かすことができ，楽しさが増す）17名などがあげられた。「音楽」（表4）では，・曲全体の印象（音楽が良い，かわいい，印象的）41名，・リズム（リズミカル，リズムにのりやすい）38名，・歌詞（野菜と果物を使った歌詞の内容が良い）38名・動きと音楽が合う31名などであった。

　　

　「普段の生活での動きよりも，いろいろな動きや大きな動きを体験することができたか」（図6）を尋ねたところ，全体では「よく体験できた」93名（31.4%），「やや体験できた」179名（60.5%）で両者を合わせると9割以上が「体験できた」と回答し，習得度が高い群ほど「体験できた」割合が有意に高い傾向がみられた（P＜0.001）。

　「何回ぐらい『ベジフルたいそう』を繰り返したら適度な運動量になるか」ついては，平均3.12（±1.67）回であった。
　「再体験の希望」（図7）については，全体では「是非再体験希望する」132名（44.1%），「やや再体験希望する」139名（46.5%）で合わせると9割が「希望する」と回答し，習得度が高い群ほど「再体験を希望する」割合が有意に高い傾向がみられた（P＜0.001）。

　食育に関する質問として「『ベジフルたいそう』によって野菜や果物のとりかたを意識する機会が作れそうか」の問いには，全体で「とても思う」27名（9.0%）と「やや思う」159名（53.2%）を合わせて約6割が「思う」と回答した。
　「『ベジフルたいそう』との組み合わせで食育が可能か」(図8)では，全体で「とても思う」82名（27.4%），「やや思う」176名（58.9%）で合わせて約9割が「思う」と回答した。

　さらに「思う」と回答した258名（86.3％）に対して，「どのような食育が可能と思うか」を自由記述式で尋ねたところ，「歌詞を通じて，楽しみながら野菜や果物に興味を持つ」108名，「好き嫌いの軽減となる」50名，「歌詞とともに野菜や果物の特徴・栄養を説明する」27名，「運動と食の両面から健康について考える」12名などの回答がみられた。「思わない」と回答した41名（13.7％）に，その理由を尋ねると「体操に気をとられて，歌詞が頭に入ってこない」36名，「体操と食が結びつかない」10名，「野菜や果物の摂り方を学べる歌詞が含まれていない」3名などであった。

V ．考察

１．運動強度
　本研究における健康づくりに適した運動の目標心拍数は，対象者の平均年齢18歳から算出すると121.2bpmから141.4bpm程度であるのに対し，「ベジフルたいそう」開始1分30秒から3分にかけての心拍数は113.2bpmから118.2bpmであったこと，METsについても開始から3分後には7から8METsで，エアロビクス⁵⁾と同程度の運動量であったことから，「ベジフルたいそう」は健康づくり運動として望ましい運動強度であると推察される。
　またアンケート結果では，回答傾向が「ベジフルたいそう」の習得度によって有意に異なる傾向がみられた。習得度の高い群ほど「楽しい」と感じる割合が高く，「動き」に関しても「普段より大きな動き」が体験できたと回答した割合が高かった。また「再体験の希望」についても高い傾向であった。「ベジフルたいそう」を考案するにあたり「3E＆3S」の要素を考慮した体操づくりを心がけたが，運動量の増加や，再体験の希望が高いことから運動の継続につながるのではないかと推察される。

２．食育での応用
　食育については，「ベジフルたいそう」実施のみで6割の学生が「野菜や果物に関心を持つことが出来ると思う」と回答しており，「ベジフル」の歌詞の内容に多くの野菜や果物の名前が登場すること，さらに「ビタミンたっぷり」「だめだめ好き嫌い」「お腹も絶好調」など食育に関する言葉がテンポよく盛り込まれていることから，「ベジフルたいそう」を繰り返し実施するだけでも自然と野菜や果物に関心を持つことができるのではないかと推察される。
　「『ベジフルたいそう』と組み合わせて食育が可能か」では，更に多く9割の学生が「思う」と回答し，「どのような食育が可能であるか」については，調査対象者が1年生であったにも関わらずいろいろな具体案がみられた。これらの学生が今後さらに栄養学や食育について深く学ぶことによってさらに効果的な方法が提案されてくることが期待される。また「食育が可能とは思わない」という意見の中で最も多かったのが「体操に気をとられて歌詞が頭に入ってこない」というものであったが，「ベジフルたいそう」の習得度を上げる工夫や，体操を行う前に「ベジフル」の歌詞を食育の視点で丁寧に説明するなどの食育による導入を行うことで，「ベジフルたいそう」を効果的に食育に活用できるのではないかと推察する。

３．実践をとおして
　考案してから今日まで，筆者らは様々な対象者や場所で「ベジフルたいそう」を紹介してきた。例えば保育園の子ども達を対象とした実践では，子ども達が「ベジフル」の軽快なリズムと歌詞にすぐに関心を持ち，大変楽しく体操することができた。その後保育園の先生方から，家に帰った子ども達が「ベジフル」を歌ったり，家族に「ベジフルたいそう」をやってみせてくれたとの報告例も多数あり，保育園の子ども達から各家庭への食育の広がりが起きているのではないかと推察される。また学生が教育実習の場で，特別支援学級の児童を対象に，「ベジフルたいそう」を実施したところ，児童達が大変興味を持って実施してくれたとの報告例もある。食育の例としては，野菜や果物の登場する「人形劇」や「エプロンシアター」などを「ベジフルたいそう」の前段階で行うと，子ども達が非常に集中して話を聞き，その後の体操もより楽しんで行うことができた。
　以上の考察から，「3E＆3S」を基本とした運動展開を考えることによって，継続につながる食育での活用を考慮した体操の開発につながるのではないかと考える。

VI ．結語

　「ベジフルたいそう」実施時の心拍数は、運動開始から1分30秒から3分にかけて113.2bpmから118.2bpm，METsは3分後には7から8METsとなり，健康づくりに適した運動強度であると推察された。
　アンケート結果については，対象者を「ベジフルたいそう」の習得度別に「高習得群」「中習得群」「低習得群」の3群に分け傾向を比較した。「体験後の感想」「いろいろな動きや大きな動きの体験」「再体験の希望」について，9割がそれぞれ「楽しかった」「体験できた」「希望する」と回答し，習得度が高い群ほど有意に高い傾向がみられた。開発目的であった食育に関する設問「『ベジフルたいそう』との組み合わせで食育が可能か」には9割が「思う」という回答がみられ、食育での活用についても有効ではないかと推察された。
　今後は、「ベジフル」の曲を利用した遊びへの展開や，これまで筆者が開発してきた他の運動用具（ペットボトルキャップを入れた大型お手玉「キャップバッグ」等）の利用による展開が考えられる。この「キャップバッグ」については，「ベジフルたいそう」用に大根やニンジン，ナスなどのカラフルな野菜の形状の「キャップバッグ」を製作し実践したところ，好評であった。こうした「3E＆3S」の要素を考慮したオリジナル体操の開発に努めたい。

VII ．謝辞

　本研究は博士論文「健康づくり推進のための運動用具の開発に関する研究」のうちの「ベジフルたいそう」を見直し，推定であったMETsについての測定結果等を加えまとめた論文である。博士論文では佐久間充教授に指導，ご鞭撻を賜りました。ここに深く感謝申し上げます。また「ベジフル」への振り付けの機会を下さいましたNPO法人青果物健康推進協会，アンケート調査やMETsの測定にご協力を頂きました学生等多くの皆様に深く感謝申し上げます。

注１）「体操棒」
　「体操棒」は2000（平成12）年に三重県宮川村の住民健診で高齢者の体力測定を実施したところ、半数の住民が全国平均より体力が低い傾向が見られ、糖尿病の割合も高いことが明らかになった。そこで宮川村の保健師より地域で実践可能な運動教育システム考案の依頼に基づき、地域産物「杉」を活用した運動用具で、長さ90・直径3.5・の体操で使いやすいバトンの形に加工し、両端は球状に、運動中に棒が手から擦り抜けることなく安全に使用できるよう工夫した。
注2）「ベジフルたいそう」
　図9は「ベジフルたいそう」の2004年の考案から，2009年3月に至るまでの国内における普及状況を示したものである。授業，体育系・健康づくり関連の学会，地域での研修会等で実施し，対象が中高年の場合はいつもより緩やかな動きに，また子どもが対象の場合は跳躍を大きくするなど対象者によって運動強度や運動時間の調整を行いながら実施してきた。この5年間で直接指導に携わった「ベジフルたいそう」実施者ののべ人数は約3万人にのぼる。
　またその対象者による二次的な普及の広がりもあり，例えば学生が教育実習で教材として活用，学園祭で実行委員会の準備体操としての利用，学会での新しい体操としての紹介，地域における研究会の場合は受講者から口コミで広がったり，新聞に紹介されるなどした。

VIII ．資料１

IX ．文献

1）　足立己幸（2005），栄養教諭とはなにか「食に関する指導」の実践．女子栄養大学出版部，11-32
2）　石井喜八，太田壽城，他編（2001），健康運動実践指導者用テキスト・改訂第3版．
　　 健康・体力づくり事業財団，162-175
3）　猪飼道夫（1986），運動生理学入門・改訂第5版．杏林書院，144
4）　Garry Egger,Nigel Champion(1992)，The Fitness Leader's Handbook, Kangaroo Press,44
5）　厚生労働省,運動所要量・運動指針の策定検討会編(2006)，健康づくりのための運動指針2006．厚生労働省
6）　厚生労働省（2006），21世紀における国民健康づくり運動「健康日本21」の推進について
　　（平成12年3月31日付健医発第612号厚生省保健医療局長通知）．
　　 http://www1.mhlw.go.jp/topics/kenko21_11/s0.html (accessed Nov. 27,)
7）　櫻井純子（2005），栄養教諭とはなにか「食に関する指導」の実践．女子栄養大学出版部，41-422)
8）　真田樹義，佐藤真治（1997），フィットネススポーツの科学．朝倉書店，122-123
9）　財団法人健康・体力づくり事業財団(1996)，健康運動実践指導者テキスト．南江堂，107-114
10） J.ホイジンガ著，高橋英夫訳（1973），ホモ・ルーデンス．中公文庫
11） 鉾石和彦，池田学，田辺敬貴（2001），「健康日本21」を指標とした健康調査と保健支援活動．
　　 ライフ・サイエンス・センター，165-173
12） 特定非営利活動法人青果物健康推進協会（1999），ベジフルセブン，http://www.vf7.jp/
13） 武藤志真子，他（1999），生活習慣病の一次予防のための地域特性に対応した効果的教育システムの開発
　　 - マルチメディアを活用した栄養・運動・休養の実践支援に関する研究-(総括研究報告書)，厚生労働省
14） 出村慎一・村瀬智彦（1999），健康・スポーツ科学入門．大修館書店，32-40
15） 浜田靖一（1994），体操ハンドブック．星雲社，219-231
16） 春山国広，金井茂夫，他（1999），文部大臣認定スポーツプログラマー2種教本〔専門科目〕．
　　 日本体育協会，276
17） 春山文子（2002），「導具」を使った健康体操．文芸社，12-13
18） 松枝秀二（1999），運動生理学．講談社サイエンティフィク，110-117
19） 安村誠司（2001），「健康日本21」を指標とした健康調査と保健支援活動．
　　 ライフ・サイエンス・センター，149-163
20） 吉武裕，他（1999），文部大臣認定スポーツプログラマー2種教本〔専門科目〕．日本体育協会，31-43
21） R.カイヨワ著，多田道太朗他訳(1990)，遊びと人間．講談社学術文庫，
22） 厚生労働省(2006)，21世紀における国民健康づくり運動「健康日本21」の推進について
　　（平成12年3月31日付健医発第612号厚生省保健医療局長通知）．
　　 http://www1.mhlw.go.jp/topics/kenko21_11/s0.html (accessed Nov. 27)
23） 健康日本21中間評価作業チーム（2004），「健康日本21」中間評価報告書（案）．厚生労働省，14-15